2、西北区域门店中式快餐强势崛起
分区域来看，无论是中式快餐还是西式快餐，门店都最多聚集在经济最发达的华东区域，其次是华南与华中区域，西北与东北区域门店数都明显少于其他区域。
近一年门店变化来看，中式快餐各区域门店数都在增多，西北与华北增速都超过10%；西式快餐各区域门店数都在缩减，但是西北降幅最低，其次是华北。近年来华北和西北旅游业发展非常火爆，蕴藏着快餐发展的巨大机遇，了辛·爆汁烤冷面、王木东土豆粉、笼王焖面等聚焦华北、西北市场的快餐品牌发展迅猛。
3、中式熟食/卤味与粉面汤类发展亮眼
快餐细分品类中，熟食/卤味近一年门店增长率高达27.1%，粉面汤类近一年门店增长率18.4%，地方小吃、麻辣烫/冒菜以及西式快餐全品类门店规模都在缩减。
熟食/卤味菜品标准化以非常完善，口味极具成瘾性，天然具备下饭属性，今年以来，多家熟食卤味头部品牌探索堂食餐饮。周黑鸭推出了子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，一碗热卤拌面，配上鲜嫩多汁的鸭货，只需几分钟就能出餐，迎合了年轻人快节奏的就餐需求；久久丫将部分门店升级成“久久丫·火锅鲜卤”，顾客下单后重新回锅“冒”煮40-90秒，让食材在高温卤汁中二次入味，肉质更Q弹。熟食卤味品牌以热卤为核心，搭配米饭、面条等主食，快速切入午餐与晚餐市场。
图片来源：久久丫
02
中国快餐典型企业分析
1、2024年中国快餐典型企业近60%实现增收增利
2024年快餐典型企业整体发展稳中向好，约2/3企业营收实现增长，营业总收入同比增长5.5%，基于良好的成本把控，营业总成本的同比增速低于收入增速，净利润也实现了同比增长。
值得注意的是，也有26.5%的企业营收利润双降，14.5%的企业营收上升利润下降，竞争压力日益加剧的今天，快餐企业更需提升降本增效的能力。
2、2024年快餐典型企业净利润率约为8.8%
2024年快餐典型企业净利润率约为8.8%，略高于2023年8.4%的净利润率，从净利润率区间分布来看，近90%的企业都属盈利状态，其中超60%企业净利润率分布在0-10%以内，快餐行业维持微利状态。
从各区间净利润同比变化来看，净利润率超30%的企业2024年净利润同比增长率最高，而净利润率低于5%甚至负净利润率的企业2024年净利润同比增长率明显低于其他企业，“强者愈强、弱者愈弱”的马太效应在快餐市场上正逐渐体现。
3、全时段运营、多渠道销售，快餐企业积极寻找新的增长引擎
2024年典型快餐企业调研中，约88%的企业开通了外卖服务，约60%的企业开展了早餐业务，约51%的企业有了包装产品收入，早餐与新零售的巨大潜力正在逐渐被挖掘。
紫光园开设“奶皮子酸奶站”，销售包括中式点心、西式面包、干果炒货、卤味小食、饮品主食五大品类；并开通顺丰包邮空运冷链，将奶皮子酸奶、烤鸭、牛肉等“新北京特产”送到全国各地的吃货手中。
图片来源：北京商报
近年来，餐饮行业竞争加剧，传统的门店堂食带来的营收增长逐渐放缓，快餐企业纷纷寻求第二增长曲线，全时段、多渠道运营成为快餐企业新的增长引擎。
4、快餐企业各项成本持续增长，研发投入在非税成本中的增长率最高
2024年快餐典型企业成本构成中，原料成本是其最大支出项，占比超40%，其次是人工与房租费用；三项成本占总成本近九成，而且这三项同比均在升高，三高问题始终是困扰快餐企业盈利的大问题，精细化、数字化成本管理迫在眉睫。
研发投入虽然占比较小，但是2024年增长率高达10.6%，在餐饮市场红海竞争之下，持续的创新能力才是品牌经久不衰的重要武器，也是企业业绩增长的重要驱动，辰智大数据数智化爆品创新帮助餐饮企业打通【洞察消费者真正的需求→找到产品创新方向→设计门店产品矩阵→有效降低产品创新的试错成本】，有效提升餐饮企业产品创新效率。
03
中国快餐发展趋势
1、快餐消费分层趋势明显，质价比取代性价比成为消费新标准
随着我国目前经济增速放缓、人口老龄化加速，消费者日趋理性和务实，餐饮消费开始追求极致性价比，从消费区间分布来看，近2年中式快餐呈现K形分布特点（≤15元与>30元区间占比升高），近2年西式快餐受市场价格战影响≤30元区间占比持续提升，反映出市场消费更审慎但又不愿放弃品质的理念，消费者不再将目光聚焦单一价格，而是更强调品质与价格的平衡。
蒙自源在延续经典现熬鸡汤的基础上，推出了“滇野火烧肉现炒系列”新品，精选品质上好的火烧肉，在门店现场炒制，让焦香肉味与酱汁激烈碰撞，带给消费者直白的“云南味道”。
图片来源：蒙自源
当“野蛮生长”的时代不再，越来越多品牌意识到，餐饮经营需要回归本质、回归消费者需求。
2、复合式快餐与大单品型快餐两极分化明显
在产品创新方面，快餐企业正朝着复合式和大单品型两个方向分别发展。永和大王、吉祥馄饨等复合式快餐品牌，通过场景延伸与全时段运营扩大客群覆盖面，通过产品多元化战略实现客单价和坪效的双重提升；而米村拌饭、鱼你在一起等大单品型快餐品牌则聚焦爆款，辅以“大单品+多爆品”策略，通过精简SKU和标准化提升出餐效率，实现高翻台率。
3、轻量化店型崛起，小店小档成为潮流
从2024年快餐店型企业的店均营收面积来看，店均营业面积50-100平方米的企业占比36%，小店型是快餐门店营业面积的首选，同时37.3%的快餐企业同比在缩减门店面积。
鱼你在一起2025年正式推出“Mini店型”，面积约为30-50㎡，门店配置3-4人，目前鱼你在一起Mini店在北京、上海等城市落地20余家。
肯德基在国内开出了多家“小镇Mini店”，单店投资成本压缩至50万元，约为常规门店的1/3，百胜中国首席执行官屈翠容直言，Mini门店模型将成为重点推动模式。
随着餐饮行业进入慢增长周期，不论是头部餐饮还是中小餐饮，都面临堂食增长缓慢、流量危机加重和各种成本压力，小店型以低的成本投入、更轻的盈利模型与更高的效率输出得到了诸多快餐企业的青睐。返回搜狐，查看更多